Yaconcake

200 gram yacon, geschild en geraspt (besprenkeld met citroensap)

100 gram roomkaas

100 gram boter

200 gram zelfrijzende bloem

200 gram suiker

2 eieren

Mix de roomkaas, zelfrijzende bloem, boter, suiker, eieren en roomkaas tot een glad beslag. Roer de geraspte yacon onder het deeg.

Doe het beslag in een beboterde en bebloemde bakvorm of in een bakvorm bekleed met bakpapier.

Bak gedurende 50 minuten in een voorverwarmde oven bij 180 graden.