Waterzooi met groene asperges en parelhoen

1 parelhoen

1 preiwit, gesnipperd

3 wortelen, geschild en in stukken gesneden

1 takje lavas

2 liter water

300 gram groene asperges

10 vastkokende aardappelen, geschild en gekookt

1 sjalot, gesnipperd

2 teentjes look, gesnipperd

40 gram melkerijboter

40 gram bloem

200 ml volle room

1 theelepel tijm

1 blaadje laurier

peper

zout

decoratie: gesnipperde peterselie

Doe de parelhoen in een ruime kookpan, voeg het water, het preiwit, tijm, laurier, lavas en 1 wortel in stukken toe. Kruid met peper en zout.

Kook de parelhoen gedurende 1 uur. Laat afkoelen en ontvet en verdeel de parelhoendelen.

Zeef de bouillon. Kook de bouillon in tot de helft. Maak een roux van melkerijboter en bloem. Voeg de bouillon en room toe en roer tot een gladde saus.

Stoof de sjalot en look in boter. Voeg de groene asperges en wortelen, julienne gesneden, toe en stoof op een zacht vuur.

Serveer de parelhoen met de groenten en aardappelen. Schenk de saus erbij en gesnipperde peterselie.