Vegetarische ovenschotel met orzo

1 aubergine, brunoise gesneden

1 ui, gesnipperd

1 courgette, brunoise gesneden

5 teentjes look, gesnipperd

6 tomaten, gevild, zonder zaadjes en in stukjes gesneden

200 ml passata

150 gram orzo, beetgaar gekookt

2 eetlepels Provençaalse kruiden

2 mozarellabollen, in plakjes gesneden

olijfolie

peper

zout

Stoof de ui, in een ruime pan, in olijfolie. Voeg look, aubergine en courgette toe en roerbak gedurende 5 minuten. Kruid met peper, zout en Provençaalse kruiden. Voeg de tomaten en passata toe en laat nog 10 minuten sudderen.

Roer de saus onder de orzo en schep in een ovenschotel. Verdeel de mozarella over de orzo en grill gedurende 15 minuten in de oven.