Stoofvlees met trappistenbier en champignons

1,5 kilo rundstoofvlees

2 rode ui, gesnipperd

350 gram champignons, in schijfjes gesneden

4 teentjes look

2 eetlepels graanmosterd

2 eetlepels tomatenpuree

2 flesjes trappist

3 blaadjes laurier

3 plakken peperkoek

boter

peper

zout

Bak het vlees goudbruin in boter, in de pan. Kruid met peper en zout. 

Stoof in een grote braadpan de rode ui in boter. Voeg de look en het gebakken vlees toe. Roer de tomatenpuree door het vlees. Schenk trappist bij het vlees. Bestrijk de plakken peperkoek met de graantjesmosterd en voeg ze samen met de laurier toe. Gaar gedurende 2 tot 3 uur op een laag vuur. 

Bak de champignons in ruim boter. Voeg ze toe aan het stoofvlees.