Scampi diabolique met appelcider

24 gepelde scampi

1 sjalot, gesnipperd

2 teentjes look, gesnipperd

1 wortel, brunoise gesneden

2 tomaten, in blokjes gesneden

1/2 paprika, brunoise gesneden

2 eetlepels tomatenpuree

2 dl room

50 ml appelcider

1 theelepel cayennepeper

decoratie: gesnipperde bieslook 

Stoof sjalot, wortel, paprika, tomatenblokjes en look aan in boter, voeg de scampi toe en bak kort aan.

Haal de scampi uit de pan. Doe de room, tomatenpuree en appelcider in de pan en laat de saus indikken, kruid met cayennepeper.

Serveer de scampi met de saus, gesnipperde bieslook.