Risotto met rucola

1 sjalot, gesnipperd

2 teentjes look, gesnipperd

200 gram rucola

250 gram risottorijst (hier met gedroogde champignons, rode peper, rozemarijn en tijm)

700 ml water

100 ml witte wijn

1 blokje groentebouillon

olijfolie

peper

zout

decoratie: Raspadura di Grana Padano (kaasschilfers)

Fruit de sjalot aan in ruim olijfolie. Voeg look, rucola en risottorijst toe en roer tot de rijst glanst.

Schenk water, witte wijn en bouillon erbij. Laat 25 minuten koken op een matig vuur en roer regelmatig door.

Kruid naar wens met peper en zout.

Serveer met de kaasschilfers.