Risotto met daslook en kastanjechampignons

1 sjalot, gesnipperd

2 teentjes look, gesnipperd

250 gram kastanje champignons, in kwartjes gesneden

3 blaadjes daslook, gesnipperd

2 eetlepels gesnipperde peterselie

250 gram risottorijst

700 ml water

100 ml witte wijn

1 blokje groentebouillon

olijfolie

peper

zout

Fruit de sjalot aan in ruim olijfolie. Voeg look, daslooksnippers en risottorijst toe en roer tot de rijst glanst.

Schenk water, witte wijn en bouillon erbij. Laat 25 minuten koken op een matig vuur en roer regelmatig door.

Bak de champignons in ruim boter. Voeg ze toe aan de risotto, alsook de gesnipperde peterselie.

Kruid naar wens met peper en zout.