Risotto met asperges

200 gram asperges, in kleine stukjes gesneden, hou de aspergekopjes apart

2 sjalotten, gesnipperd

2 teentjes look, gesnipperd

250 gram risottorijst

100 ml witte wijn

700 ml water

1 blokje groentebouillon

Olijfolie

Peper

zout

Voor decoratie:

Peterselie, gesnipperd

Parmigiano, geraspt

Fruit de sjalot aan in ruim olijfolie. Voeg aspergestukjes, look en risottorijst toe en roer tot de rijst glanst.

Schenk water, witte wijn en bouillon erbij. Na 15 minuten voeg je de aspergekopjes toe. Laat nog 10 minuten koken op een matig vuur en roer regelmatig door.

Kruid naar wens met peper en zout.

Serveer met parmigiano en peterselie.