Pasta met pompoensaus

600 gram pompoen (butternut, hokkaido...) in blokjes gesneden

1 rode ui, gesnipperd

2 teentjes look, gesnipperd

10 kerstomaatjes, gehalveerd

2 eetlepels gedroogde oregano

150 ml water

peper

knoflookolie

200 gram pasta

100 gram mozarella, geraspt

decoratie: enkele blaadjes verse oregano

Leg de groenten op een bakplaat bekleed met bakpapier. Besprenkel met knoflookolie en kruid met peper.

Rooster de groenten 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.

Mix de groenten, samen met 150 ml water. Kook de pasta beetgaar.

Meng de pasta met de saus en schenk in een ovenschaal. Verdeel de kerstomaatjes en mozarella erover en bestrooi met oregano. Gratineer in de oven tot een goudbruin korstje verschijnt. 

Serveer met enkele blaadjes verse oregano.