Pasta alla Norma

200  gram ricotta

1 aubergine

2 teentjes look, gesnipperd

1 rode ui, gesnipperd

2 takjes oregano

1 kleine peper, gesnipperd

300 gram tomatenblokjes

200 gram pasta

Rooster de ricotta gedurende een half uur in een voorverwarmde oven op 200 gram, op een bakplaat bekleed met bakpapier.

Snij de aubergine in blokjes en bak ze kort aan in olijfolie. Laat uitlekken op keukenpapier.

Stoof de rode ui, peper en look aan in olijfolie. Voeg tomatenblokjes en oregano toe en laat 10 minuten sudderen.

Kook de pasta beetgaar. Serveer onmiddellijk met de tomatensaus, gebakken aubergine en geroosterde ricotta.