Parelhoenfilet met getomateerde champignonroomsaus

4 parelhoenfilets

250 gram champignons, in kwartjes gesneden

2 grote tomaten, ontvild, zonder pitjes en zeer fijn gesneden

30 cl porto

200 ml volle room

boter

peper

zout

decoratie: gesnipperde peterselie

Bak de parelhoenfilets goudbruin in boter. Haal ze uit de pan. Doe in dezelfde pan ruim boter en bak de champignons. Voeg de fijn gesneden tomaten en porto toe. 

Schraap de braadresten los en voeg room toe. 

Laat de saus inkoken tot de helft. 

Doe de parelhoenfilets in de saus en laat even opwarmen. Serveer met gesnipperde peterselie.