Kokos-peer cupcake

200 gram zelfrijzende bloem

3 peren, in kleine blokjes gesneden

100 gram boter

200 gram kokosyoghurt

3 eieren

100 gram geraspte kokos

150 gram suiker

1 mespunt zout

Mix de bloem, boter, kokosyoghurt, eieren, geraspte kokos, suiker en het mespunt zout tot een glad beslag.

Spatel de peer door het beslag. Schenk in cupcakevormpjes, vul ze 2/3 vol.

Bak gedurende 45 minuten in een voorverwarmde oven bij 175 graden. Indien gewenst kan je halverwege de baktijd nog wat kokosrasp over de cakejes strooien.