Kip in Mediterraanse roomsaus

4 kipfilets

400 gram spinazie, grof gesnipperd

1 ui, gesnipperd

5 teentjes look, gesnipperd

5 zongedroogde tomaten

100 gram bacon, in blokjes gesneden

250 ml volle room

150 ml kippenbouillon

1 theelepel cayenne

75 gram Parmigiano, geraspt

boter

peper

zout

decoratie: gesnipperde peterselie

Bak de bacon knapperig in boter en houd apart.

Bak de kipfilets goudbruin in boter, in een ruime pan, kruid naar wens met peper en zout. Haal de kip uit de pan, voeg wat extra boter toe en stoof de ui en look gedurende 5 minuten. Schenk er room en bouillon bij en voeg de spinazie en zongedroogde tomaten toe. Laat de spinazie al roerend slinken. Voeg de Parmigiano, kip en bacon toe en serveer met gesnipperde peterselie.