Augurken relish

1 kilo augurken, zeer fijn gesneden

1 witte ui, gesnipperd

1 rode paprika, in blokjes gesneden

2 centimeter gember, geraspt

350 ml water

200 gram suiker

200 ml azijn

3 eetlepels maizena

4 eetlepels kurkuma

boter

Stoof de gesnipperde ui glazig in boter. Voeg de andere ingrediënten toe (behalve de maizena) en breng zachtjes aan de kook. Bij het kookpunt voeg je de maizena toe en laat je de saus nog 5 minuten pruttelen.

Schenk onmiddellijk in schone bokalen.

Je kan de verhoudingen suiker-azijn aanpassen om de relish zuurder of minder zuur te maken.