Auberginestoofpotje

1 rode ui, in reepjes gesneden

1 grote of 2 kleine aubergine, in maantjes gesneden

2 rode paprika, in reepjes gesneden

4 tomaten, gevild, zonder zaadjes, in blokjes gesneden

3 teentjes look

1 chilipeper, gesnipperd

2 eetlepels oregano

1 eetlepel paprikapoeder

olijfolie

peper

zout

Verhit de olijfolie en stoof de ui glazig. Voeg de look, paprikareepjes en aubergine toe. Laat 5 minuten bakken.

Kruid met oregano, peper, zout en paprikapoeder. Voeg de tomatenblokjes toe en laat 15 minuten stoven. Schep regelmatig om. 

Lekker als bijgerecht met pasta, rijst of brood.