Aubergine tomatensoep

1 aubergine, in blokjes gesneden

400 gram tomaten, in blokjes gesneden

1 ui, gesnipperd

3 teentjes look, gesnipperd

1 liter groentebouillon

2 theelepels Italiaanse kruiden

1 theelepel tijm

boter

peper

zout

decoratie: tomaten in blokjes gesneden met gesnipperde peterselie

Stoof de ui en look aan in boter, voeg de tomaten en aubergine toe en laat tien minuten stoven. Kruid met Italiaanse kruiden, tijm, peper en zout. Blus met de groentebouillon en laat nog 15 minuten op een matig vuur koken. 

Mix de soep en serveer met tomatenblokjes en gesnipperde peterselie.