Aspergesoep met spinazie

1 kg asperges, geschild en in blokjes gesneden

de kopjes van de asperges apart houden

1 liter groentenbouillon

1 grote ui, fijngesnipperd

boter

peper

voor de spinaziegarnering: 

200 gram spinazie

1 ui, gesnipperd

1 teentje look

Stoof de asperges en ui aan in boter.

In een aparte kookpot doe je hetzelfde met de aspergekopjes.

Blus beide kookpotten met groentenbouillon en laat 20 min koken.

Mix de soep. Daarna voeg je de aspergekopjes (en bijhorende bouillon) toe aan de soep.

Kruiden naar wens.

De spinaziegarnering:

Stoof de spinazie aan in boter met de gesnipperde ui en look. Voeg een beetje water toe.

Mix fijn en voeg enkele druppels toe aan de soep.