Asperge met serrano en spinaziecoulis

200 gram asperges, beetgaar gekookt en afgekoeld

300 gram spinazie

1 teentje look, gesnipperd

2 gekookte eieren, gepeld en geprakt

1 eetlepel peterselie, gesnipperd

4 sneetjes Serranoham

peper

zout

nootmuskaat

4 eetlepels olijfolie

boter

Stoof de spinazie en look aan in boter. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Voeg olijfolie toe en mix tot een gladde coulis. Laat afkoelen. 

Presenteer de asperges met serrano, geprakt ei met peterseliesnippers en spinaziecoulis.